Más allá de GFSI: por qué los addendums de los retailers están moldeando el futuro de la garantía de seguridad alimentaria
La mayoría de los proveedores de alimentos conocen los principales programas de certificación GFSI: BRCGS, SQF y FSSC 22000. Estos marcos establecen el referente global en seguridad alimentaria y, durante muchos años, se consideraron suficientes para demostrar cumplimiento y generar confianza en los clientes. Pero cada vez más, las grandes empresas están pidiendo algo más.
Costco, McDonald’s y McCormick se encuentran entre las compañías que exigen a sus proveedores completar addendums específicos junto con la certificación GFSI. Estos addendums van más allá de lo básico, ofreciendo una mayor garantía de que se cumplen los estándares únicos de cada marca. Para los proveedores, esto supone un cambio en lo que significa estar “listo para la auditoría”.
Por qué están surgiendo los addendums
Cada empresa tiene sus propios riesgos, compromisos de marca y expectativas del cliente. Los estándares GFSI crean una base sólida, pero las compañías líderes del sector suelen querer un enfoque más preciso en cuestiones que consideran críticas:
- Costco enfatiza la transparencia en las auditorías, los plazos para acciones correctivas y la preparación operativa en todo momento.
- McDonald’s se centra en la consistencia de la cadena de suministro y la alineación global de prácticas entre proveedores.
- McCormick pone especial énfasis en el control de ingredientes, la gestión de alérgenos y la integridad del sabor.
Estas prioridades reflejan no solo la seguridad alimentaria, sino también la protección de la marca. Un solo retiro de producto puede dañar la confianza del consumidor de la noche a la mañana. Al exigir addendums, reducen la posibilidad de lagunas y refuerzan su reputación en seguridad y calidad.
El reto para los proveedores
Para los proveedores, estos requisitos adicionales suelen implicar:
- Más auditorías a lo largo del año.
- Más tiempo dedicado a preparar documentación, formar al personal y acompañar a los auditores por las instalaciones.
- Costes más altos por viajes duplicados, honorarios de auditor y carga administrativa.
- Una sensación de “fatiga de auditoría”, donde los equipos están constantemente preparando la siguiente visita en lugar de centrarse en la mejora continua.
Una panadería que suministra tanto a Costco como a McDonald’s compartió que, antes de combinar auditorías, se enfrentaban a inspecciones casi consecutivas. “Teníamos a los responsables de producción ocupados durante semanas”, explicó un responsable de calidad, “y parecía que siempre estábamos persiguiendo informes de auditoría en lugar de corregir las causas raíz”.
La tendencia en el sector
Los requisitos específicos de seguridad alimentaria de los retailers no son una tendencia regional, sino un cambio global. Además de Norteamérica, los distribuidores en Europa y Asia están desarrollando addendums o requisitos propios para garantizar consistencia, transparencia y control en sus cadenas de suministro.
Como señala la Global Food Safety Initiative (GFSI): “Los retailers y otros compradores de todo el mundo confían en la certificación reconocida por GFSI como marca de los más altos estándares en seguridad alimentaria”. Sin embargo, muchos de estos mismos retailers están dando el siguiente paso: construir sobre los marcos GFSI, añadiendo expectativas específicas de marca para proteger al consumidor y reforzar la responsabilidad del proveedor.
Para los proveedores, esta creciente red de addendums impulsados por los retailers introduce oportunidades y complejidad.
Aunque la certificación GFSI sigue siendo la base para acceder al mercado, los requisitos adicionales pueden generar auditorías superpuestas, esfuerzos duplicados y más carga administrativa, especialmente cuando se gestionan con múltiples organismos de certificación.
Aquí es donde DNV desempeña un papel clave. Como uno de los pocos organismos aprobados para ofrecer los addendums de Costco, McDonald’s y McCormick junto con estándares reconocidos por GFSI como BRCGS, SQF y FSSC 22000, DNV ayuda a los proveedores a integrar estas expectativas en un único proceso de auditoría eficiente.
Mirando al futuro
Los addendums reflejan un movimiento más amplio en seguridad alimentaria: los clientes buscan no solo cumplimiento, sino garantía. Los futuros addendums podrían ampliarse para cubrir sostenibilidad, abastecimiento ético o trazabilidad digital, áreas donde las expectativas de los consumidores crecen rápidamente.
Los proveedores que se adapten pronto y trabajen con socios de certificación ya aprobados para addendums estarán mejor posicionados para gestionar esta evolución. En lugar de improvisar auditorías una a una, contarán con un socio de confianza que integre los requisitos en un proceso coherente.
Los addendums están moldeando el futuro de la seguridad alimentaria. No son una moda pasajera, sino una señal de que las grandes marcas esperan que los proveedores se alineen con sus estándares únicos además de los marcos globales.
Al elegir un organismo como DNV, aprobado tanto para certificaciones GFSI como para addendums clave, los proveedores pueden simplificar el cumplimiento, reducir la fatiga de auditoría y fortalecer las relaciones con sus clientes más importantes.
Contacta con DNV para descubrir cómo podemos ayudarte a preparar tu próximo ciclo de certificación y addendums.
3/12/2025 23:50:00
